Exploring the health benefits and functional properties of goat milk proteins

Qausar Hamed ALKaisy, Jasim S. Al-Saadi, Ali Khudhair Jaber AL-Rikabi, Ammar B. Altemimi, Mohammad Ali Hesarinejad, Tarek Gamal Abedelmaksoud

Proteíny z kozieho mlieka sú jedinečné svojimi nutričnými a funkčnými vlastnosťami a v posledných rokoch sú čoraz populárnejšie. V porovnaní s bielkovinami z kravského mlieka obsahujú bielkoviny kozieho mlieka vyššie hladiny určitých aminokyselín, ako je tryptofán a cysteín, pričom si zachovávajú podobné nutričné ​​vlastnosti. Budúci výskum sa zameria na potenciál bielkovín z kozieho mlieka ako funkčnej zložky potravín, ich účinky na zdravie čriev a mikrobiotu a ich terapeutický potenciál pre rôzne zdravotné stavy. Tento výskum môže viesť k vývoju nových funkčných potravín, ktoré podporujú zdravie a zabraňujú chorobám a potenciálne môžu pripraviť cestu pre použitie bielkovín z kozieho mlieka.

Kozie mlieko obsahuje niekoľko proteínových frakcií, z ktorých každá má jedinečné vlastnosti a funkcie. Hlavné bielkovinové frakcie nachádzajúce sa v kozom mlieku:

1. Kazeín: Kazeín je heterogénny proteín. Skladá sa z niekoľkých frakcií. Kazeín je relatívne nerozpustný a pri vyzrážaní z mlieka vytvára gélovitú štruktúru. Kazeín sa pomaly trávi v žalúdku, čo z neho robí ideálny zdroj proteínu s predĺženým uvoľňovaním (Park et al.,  ²⁰⁰⁷ ).
2. Srvátkové bielkoviny: Srvátkové bielkoviny tvoria asi 20 % celkového obsahu bielkovín v kozom mlieku. Srvátkové proteíny sú zmesou niekoľkých proteínov, ako sú β‐laktoglobulín, α‐laktalbumín, imunoglobulíny a laktoferín. Srvátkové bielkoviny sú rozpustnejšie ako kazeín a rýchlo sa trávia v žalúdku, čo z nich robí ideálny zdroj rýchlo sa uvoľňujúcich bielkovín (Hejtmánková et al.,  ²⁰¹² ).
3. Menšie bielkoviny: Kozie mlieko obsahuje aj niekoľko menších bielkovín, ako je lyzozým, laktoperoxidáza a sérový albumín. Tieto proteíny majú rôzne funkcie, ako je antimikrobiálna aktivita a regulácia imunitného systému. Minoritné proteíny sú v kozom mlieku prítomné v malom množstve, ale možno ich izolovať a purifikovať pre špecifické aplikácie (El‐Hatmi et al.,  ²⁰¹⁵ ).

Ukázalo sa, že bielkoviny kozieho mlieka majú imunomodulačné vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zlepšiť funkciu imunitného systému. Výskum ukázal, že konzumácia kozieho mlieka môže pomôcť regulovať imunitnú odpoveď a zlepšiť schopnosť tela bojovať proti infekciám a chorobám. Kozie mlieko je dôležitou zložkou mnohých biologických reakcií a môže mať na organizmus protizápalové a antioxidačné účinky (O’Shea et al.,  ²⁰⁰⁴ ). Zápal je primárnou odpoveďou tela na infekciu a oxidácia sa podieľa na vzniku niekoľkých chorôb, vrátane rakoviny. Kozie mlieko obsahuje aj probiotiká a prebiotiká, ktoré sú potrebné pre udržanie zdravej črevnej mikroflóry a ochranu pred negatívnymi účinkami patogénnych infekcií a alergií.